MARDİN YEMEKLERİ

MARDİN YEMEKLERİ

    Bir çok kavimlere ev sahipliği yaptığı ve kervan yollarının kesiştiği bir noktada olması sebebi ile Mardin'deki yemek kültürünü de geliştirmiş ve yemek çeşitlerini de çoğaltmıştır. Güney ve Doğu Anadolu'nun bol baharlı, yağlı beslenme özelliği Mardin'de de görülmektedir. Yörenin en meşhur yemekleri, daha ziyade köylerde yapılmakla birlikte merkezde de yapılmaktadır. Et ve süt ürünlerine hemen tüm yemeklerde rastlanır. Sebzenin beslenmedeki yeri oldukça sınırlıdır. Pazardan sağlanan biber, patlıcan gibi sebzeler kurutularak, domates de salça yapılarak kışa saklanır. Kavurma, sucuk, üzüm sucuğu yanında evde hazırlanan kışlık yiyeceklerin başında bulgur ve şehriye gelmektedir. En yaygın yiyeceklerden çiğ köfte ve pilavın ana öğe olması, bulguru beslenmede ön plana çıkarmaktadır. Çorbalık olarak hazırlanan "dövme" yanında, kullanım alanlarında bulgur çeşitlilik gösterir. Köfteliğe "ihşane", içli köfte yapımında kullanılır.

ÇORBALAR: Lebeniye Un Çorbası Mercimek Çorbası Kelle Paça Çorten ET YEMEKLERİ: Kibbe Etli Ekmek Mardin Çiğköftesi Dobo Fikriye Güveç Alluciye Dahudiyet Incasiye(Saray Mutfağına giren Mardin yemeği) PİLAVLAR: Şehriyeli Bulgrur Pilavı Kınnebreli Pilavı Yarma Bulgur Pilav(Ihşane) Ciger Pilavı İmceddere HAMUR İŞLERİ: Sembusek Cevizli börek Susamlı Patetez Böreği Yumurtalı Susamlı Börek Lor Böreği, ZEYTİNYAĞLI YEMEKLER: Zeytinyağlı Yaprak Sarması Sebzeli Yaprak Sarması Zeytinyağlı Metfüne, TATLILAR VE PASTALAR: Sütlaç Davk Bi Dıps Peynir Helvası Harire Tarçınlı Tatlı Havuç Tatlısı Zerde Un Helvası Tatlısı Zingil Mahlep Tatlısı Kahiyat Davk il May İpsise İsfire Çörek Bademli Helva Susamlı Helva Tahinli Helva Cevizli helva Hurma Tatlısı

KEBABLAR: Mardin Kebabı Yoğurtlu Kebab, KÖFTELER: İçli köfte(Ikbebet) Aya Köfte(Irok) Mercimekli köfte(Bello) DOLMALAR-SARMALAR: Patlıcan Dolması Biber Dolması İşkembe Dolması Kaburga Dolması Tatlı Kabak Dolması Hindi Dolması Kuzu Dolması Tavuk Dolması Domates Dolması Kırmızı Biber Dolması Lahana Sarması Pazı Sarması Üzüm Sarması. PİYAZLAR-SALATALAR: Patates Salatası Çoban Salatası Beyin Salatası Ebegümeci Salatası Acur Salatası Nar Salatası TUZLULAR: Icce, Soğanlı Kişnişli Kırmızı pul Biberli tandır Çöreği İÇECEKLER: Süryani Şarabı Nar suyu mahlep likörü Sumak suyu üzüm suyu mahlep rakısı ÇEREZLER: Leblebi Şekerli Leblebi Badem Badem Şekeri Ibzor Kabuksuz Kavun Çekirdeği Kabak Çekirdeği Bıtım Mahlep Ceviz Pestil Cevizli Sucuk